Jeśli jest w Czechach danie, które potrafi zatrzymać człowieka w miejscu i kazać mu odsapnąć z zadowolenia, to właśnie aromatyczny hovězí guláš. Taki, który pachnie papryką, lekką słodyczą karmelizowanej cebuli i wolno duszoną wołowiną. Przygotujmy go wspólnie — krok po kroku, bez pośpiechu, tak jak robią to Czesi.
Składniki (na 3–4 porcje) na czeski gulasz wołowy
- 500 g wołowiny
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- szczypta cukru do karmelizacji
- 1 łyżeczka mieszanej papryki (pół słodkiej, pół ostrej)
- 1 mała łyżeczka świeżo zmielonego kminku
- szczypta majeranku i tymianku
- 2–3 liście laurowe
- ½ szklanki wytrawnego białego wina
- 1 szklanka bulionu wołowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego (opcjonalnie, ale bardzo polecam – poprawia kolor i głębię)
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
- łyżeczka mąki (do zagęszczenia, również opcjonalnie)
Jak przygotować czeski gulasz?
W szerokim garnku rozgrzej odrobinę oleju. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i podsmaż ją powoli, aż stanie się miękka i złocista. Dodaj szczyptę cukru – dzięki temu cebula delikatnie się skarmelizuje i doda sosowi słodyczy. Po chwili dorzuć rozgnieciony ząbek czosnku i podsmaż jeszcze chwilę.
Kiedy cebula będzie podsmażona, wsyp paprykę, świeżo zmielony kminek oraz suszone zioła. Podsmaż wszystko króciutko – tylko tyle, by przyprawy uwolniły zapach, ale nie zdążyły się przypalić.
Wołowinę pokrój w spore, równe kostki (chociaż ja czasami kroję drobniej). Wrzuć ją do garnka, zwiększ ogień i obsmaż każdy kawałek ze wszystkich stron. Nie ruszaj mięsem aż nie będzie przypieczone. Chodzi o to, by mięso „zamknęło się” i zatrzymało w środku soki. Jeżeli masz mniejszy garnek – możesz też podsmażyć mięso na patelni i przerzucić je do garnka.
Gdy mięso będzie rumiane, wlej pół szklanki białego wina. Przemieszaj, pozwól alkoholowi odparować i zebrać z dna garnka cały przypieczony smak.
Dodaj bulion wołowy, liście laurowe oraz sos sojowy. Przypraw solą i pieprzem. Przykryj garnek i duś na małym ogniu około 1,5 godziny, a jeśli wołowina jest bardziej wymagająca — nawet dłużej. Co jakiś czas zajrzyj i sprawdź, czy sosu nie ubywa zbyt szybko; w razie potrzeby dolej trochę zimnej wody lub bulionu.
Jeśli lubisz sos gęsty i zawiesisty, rozrób łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody, wlej do garnka i dokładnie wymieszaj. Pogotuj jeszcze kilka minut, aż gulasz osiągnie swoją gęstość. W Czechach bardzo często używa się… gotowych zasmażek, których sowity wybór znajdziecie w każdym markecie.
Jak podawać czeski gulasz wołowy?
Gulasz wołowy najlepiej smakuje oczywiście z knedlikiem pokrojonym w grube plastry. Każdy kawałek gulaszu niech trafi na knedlíkovą „gąbkę”, która wchłonie sos. Właśnie dlatego w czeskich gospodach zawsze sosu jest znacznie więcej niż mięsa. Bo to sos gra tutaj główną rolę. No i oczywiście jego wysokość knedlik! Do tego ogórek konserwowy lub czerwona cebula pokrojona w piórka — i jesteś w Czechach bez ruszania się z kuchni.
SMACZNEGO!
